什么是风土？我们问了15位葡萄酒行业领袖

对于喜欢酒的人而言，对“风土”这个词一定不会陌生。

一方水土养一方人，一方风土产一方酒，葡萄酒是风土之物的代表，越来越多的人相信风土是所有伟大葡萄酒的基础。从标准的定义上来讲，风土是一个地方特有的自然环境，包括土地、山川、气候、物产等因素和人的风俗、习惯的总称，也就是中国人所强调的“天、地、人”。但“风土”（Terroir）究竟代表着什么涵义？不同的人会有不同的看法，这个词总让人觉得太复杂、太玄妙，也太值得探讨。

今年12月8-10日，知味即将举办第二届风土复兴国际葡萄酒研讨大会。届时18位世界葡萄酒行业重量级的专家学者、中国葡萄酒行业资深人士和大量的葡萄酒爱好者，都将齐聚上海参加大会。大家如何看待“风土”这个词？知味为何要举办这样一场“风土大会”？这场大会上会收获些什么？今天知味的文章采访了10多位将要参加2017年风土大会的葡萄酒行业著名人物。让我们来听听他们对风土的看法吧。

什么是风土？

奥贝尔·德维兰

Aubert de Villaine

勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会名誉主席

罗曼尼康帝酒庄庄主

佳酿和普通酒的区别，在于它是否能表达风土，即有没有灵魂。只有风土葡萄酒才有灵魂，这个灵魂透过葡萄酒传递，这就是我品尝一款葡萄酒所寻找的。如果风土的灵魂融入葡萄酒，我认为这就会是一款伟大的酒。我定义的‘伟大’并不是指酒的名气，一款小产区的葡萄酒也可以是伟大的酒，只要它能够准确地表达它的风土。

我欣喜地看到了中国葡萄酒爱好者和行业人士对风土葡萄酒的强烈兴趣。风土是一切伟大葡萄酒的基础，我非常高兴你们愿意继续在传播风土理念的方向上继续努力。”

施晔

知味联合创始人，知味葡萄酒教育总监

尊重风土（Terroir），一直是知味数年来秉承的最核心的价值观。从2015第一届关注甚少、掌声寂寥，到如今短短两年后的第二届，迎来天下群雄、切磋论道，风土真正价值的意义，正在被越来越多的人理解与认同——不管你是喜欢茶、咖啡、酒还是其它世间珍馔佳饮。

乍一看，风土是个舶来词，但一旦向内探求追索，就会发现这个概念很早就深入人心了。我们春秋时代的思想家老子曾言：人法地，地法天，天法道，道法自然。非常精辟地将天、地、人乃至宇宙一套完整的自然客观规律做了概述。

风土大会是知味为倡导风土理念而筹办的，无错。 但它所能成就的，却并不只属于知味。 因为我们探讨的是风土和葡萄酒的关系，谈论的是自然对葡萄酒影响，但更深层次的是在呼唤和引领对自然与人和谐共处的方式，这与我们传统文化中的自然之道是互相印证的。

因为有了这样顶级的葡萄酒文化精神盛宴，使得风土的终极哲学思想在全中国乃至全世界生根发展、传播升华，于这个令人迷失、远离自然的时代，无疑是全人类的福祉。

汪子懿

FIJEV国际葡萄酒烈酒记者与作家联盟成员

德国VDP名庄联盟大使，2016年最佳德国葡萄酒讲师，ONAV大中华区顾问

风土，即‘天，地，人，缺一不可’。风土精神会让我思考一颗葡萄的来源，出产那瓶酒的土地，那年的天气，酿酒（方式）以及人文。会让我更想去当地看看，感受当地的风、雨、泥土，以及人所带来的不同。

上次大会，世界顶尖学术泰斗们以及酿酒师们，都从各自领域谈论了世界不同地块对当地品种的影响，犹如世界级高端论坛，非常过瘾。印象最深的是宁夏葡萄领导的发言，可以从中感受到他对宁夏那片土地所传达的深情。

洪亮

新西兰贸易发展局商务官员

葡萄酒项目经理

由于工作关系，我要与各种各样的新西兰机构、公司和酒庄打交道。在这个过程中，我了解到不管是酿酒师、牧场老板、水果公司或是普通的新西兰人，他们对土地、水源以及一切自然环境的传承高于一切。毛利语中有一个词Turangawaewae，它囊括了一切对土地、环境的无比热爱与尊崇。因此，秉承新西兰风土文化对我来说也是日常工作的一部分。

我参加过上届风土大会的大师班，我认为这是中国目前最有影响力，最具国际性的葡萄酒活动之一。今年有多个新西兰风土名庄参与本届大会，比如Felton Road，Elephant Hill和Craggy Range等等，很期待这些酒庄与世界酒业巨人同台，把最好的新西兰呈现给中国葡萄酒爱好者。

孙淼 &彭帅

宁夏博纳佰馥酒庄庄主、酿酒师

风土是葡萄酒给我们的一把钥匙，它教我们开启自然之门。在那扇门里，不仅有博大精深的天地万物，更充满了对待生命的哲学与怎样走过人生的态度。这些真诚的力量推动我们去往对的方向，做脚踏实地的事情，将自己也融入到风土之中。

上一次当我们举手向罗曼尼康帝酒庄的德维兰先生提问，是否在酿酒过程中犯过错误？他讲述了两次自己认为不满意的年份和工艺。除了敬佩他的诚实，我们更感动于他讲述时的平和。这对我们的震撼是于无声处的：你可以不完美，但一定要真实，因为真实就已经足够伟大。

这次将参与这次风土大会生物动力法环节的翻译工作。博纳佰馥酒庄已经七年了，我希望能借风土大会的机会，接触到‘高岗上的空气’，得到更多的勇气、力量和方向性的指导。

王方

迦南美地酒庄创始人，庄主

风土在我眼里虽说是可以看得见、体会得到的，但是事实上却是无比神秘和深奥莫测，对于风土所带来的直接产品影响，在我有生之年不知道会不会参透。但是每次谈及风土，都会产生敬畏之心，而不是用绝对的理论总结风土。

上次风土大会见到了康帝老爷子。见之前和初见时，满脑子想的就是合影，可接触几天之后，对合影的初衷就感到惭愧，越发明白谦卑和伟大的关系！希望知味这次仍然立足葡萄酒文化和技术，继续传播和普及葡萄酒的真实理念，把中国葡萄酒人慢慢带入国际舞台。

李泽

Sarment葡萄酒总监

风土，是葡萄酒的精髓，也是葡萄酒最高境界的体现。我的工作就是宣传这样的文化。这其实不太容易，需要不断地学习，产生个人体会，然后再通过自己的语言诠释给消费者。

邓钟翔

宁夏蓝赛酒庄、耘岭酒庄和容园美酒庄酿酒顾问

这几年酿的酒越多，对风土概念的理解也越深。

有外人说我们宁夏的葡萄酒喝起来都一个味儿，那是因为我们一开始还在摸索，在模仿，在照着一个标准做酒。从国际上屡获金奖来看，模仿的效果还不错。

现在，我们在改变，能看到自己土地的异同，正在酿出更多体现本地风土的葡萄酒。我们的工艺变得更加多变，不再一味追求陈酿，而是变得更加简单纯粹。如果说原来我们在学习做加法，那么现在我们正在学习做减法，一个看似简单，实则更难的过程。而这一切，其实正是风土精神所传递的遵从自然，很符合我们中国人讲究的古典美学，道法自然，大道至简，易乎，难也！

上次风土大会印象最深的是德维兰老爷子对于土地抱有的谦卑之心，数十载于同一片土地，令人心生仰慕，敬佩不已。希望这次也能从这些大家身上学习一些能为我所用的葡萄酒哲学，真正帮助我能够酿出一些具有灵魂的葡萄酒。

毛晓华

丽朗博兰酒业运营总监

风土是自然的综合体现，也就带给葡萄酒消费者身临其境的感受：喝一个村庄的葡萄酒，似乎就能感受到当地的自然环境。风土精神是我们工作的准则，也是贯穿在选酒、售酒、品鉴、营销等诸多环节的指导原则。

我期待今年风土大会能够借助这些全世界最著名的风土精神贯彻者们，通过对他们自身实践的介绍，让更多中国葡萄酒爱好者们更深刻地理解风土的真谛，让我们一起更愉快地欣赏不同葡萄酒中的风土特质！也希望借助风土大会，让业界更加专注于投入推广具有风土特质的优质葡萄酒。

邓尹琛 James Teng

Hakkasan亚洲区葡萄酒总监、侍酒师

对于风土的理解，我会引用我们酒单上的一句话——葡萄酒的风土人情味：当地的土壤、气候与人文因素完整地呈现于酒瓶中。是那片土地成就了那股独特的味道。

上一次风土大会是各种精酿和名人、大师们齐聚一堂，我对这一次的期待有过之无不及。

孙昕

上海静安香格里拉大酒店葡萄酒总监、侍酒师

每次讲到‘风土’我眼前都很有画面感。我非常喜欢前人的总结‘天地人’。人手可以触碰的大地，触碰着大地中蕴含的无限能量，天公的不定性，最后全都被聚集在小小的葡萄藤中，这是件不可思议的事情。栽培师、酿酒师是风土的阐述者，甚至是风土的一部分。侍酒师则是风土的传播者，我们工作中最重要的部分，就是把优秀酿酒师想阐述的理念，在最后一个环节转述给最终去品尝这款酒的消费者：那年的风，那年的雨，那年烈日下暴晒的辛劳，都应该在这一刻传递在酒里，使我倍感责任重大。

今年风土大会将是一场真正的Conference，无论是大名家还是普通爱好者，都可以沟通交流。葡萄酒的世界每天都在变化，世界各个角落所面临的问题和困难也不尽相同。能提供这么一个巨大的平台给大家讨论，（了解）特别是在种植酿造方面同一个问题在不同产区的成因或者不同问题的解决方案。这简直是一件太振奋人心的事情了，可以预见这会是一场知识量爆表的头脑风暴。

吴坦

德国葡萄酒协会中国代表处活动经理

埃韦葡萄酒学校签约讲师

‘广义’的风土概念是人与自然的综合，是影响葡萄酒风格所有因素的综合。但实际在谈论风土时，市场上更多说的是相对‘狭义’的概念，也就是葡萄园的自然条件，甚至只谈及土壤。理性的讲，只有把风土概念中的一项项拆开，分别研究再综合，才是最严谨和极端的研究方式。但这几乎不可能——葡萄酒只是‘玩物’，并非小麦水稻，研究动力和资金都不够。但还有一类方法，不光是科学家在做，我们每个爱好者也都在做，那就是利用统计学的概念去归纳总结。只不过科学家做得更加理性，设置了一些明晰的概念且动用了更多数学工具，而我们这些爱好者们大多只是‘找感觉’。风土很容易成为谈资，因为简单的理解几乎是零基础的，就好像我们每个人都能聊一聊‘光速旅行’之类的事情，但真正理解相对论的人却是凤毛麟角。

罗嘉

葡萄酒爱好者，酒龄8年，尤爱勃艮第

访问过众多产区，10几次拜访勃艮第

风土精神是历史和人文传承的结果，是处于工业社会和互联网社会的人类对农耕时代的图腾烙印。它代表自然的法则和规律。品尝葡萄酒首先会给你奇妙的体验，等你充分了解风土后，它会带给你一种类似宗教的情节，直指你的内心，它会告诉你怎样面对客观世界，如何对自然和其他人保持谦逊与平和。

上次风土大会中印象最深的是两位耄耋之年的中法酿酒师（奥贝尔·德维兰先生与宁夏精品葡萄酒先驱王奉玉先生），他们虽然处于不同国度，拥有不同的文化背景和思维方式，但他们对风土和其他人的尊重，对葡萄酒的探索精神是相同的。另外印象深刻的就是知味强大的活动组织能力和同声传译能力。

Grace He

知味社群 葡萄酒爱好者

我是一个朝九晚五坐办公室的人，当过老师，也在葡萄酒新世界大国生活过很长时间。回国后面对琳琅满目的超市酒架却一脸迷茫。在和知味施老师介绍的一款贵腐酒机缘巧合的相遇之后，我奋勇跳进酒坑，初心只为找到一些好喝的酒，没想到却越走越远，越学越觉得学不完。

上届风土大在短短的三两天里能够集中接触到那么多又是重量级的酒界大咖，让我很兴奋！听一整天的大课虽然有点疲乏，但可以从每位讲者高度集中的内容里了解到很多最浓缩的风土复兴理念和信息。比如布尔奇的儒雅与他对葡萄酒和酒庄、庄主、家族的熟悉和精准表达；Jean-Nicolas Méo的沉稳内敛；郝林海主席对中国葡萄酒发展的激情；意大利年轻庄主的敦厚温和谦逊；印象最深的是康帝老爷子对风土精神的解读，没想到他还是庄子的粉丝。这次风土大课很期待听到各路专家对有机、生物动力、自然法的解读，了解各方百家争鸣的观点。

郝林海

宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会主席

中国的一个古人问，“风从哪里来？”，中国的另一个古人答：“风起于青萍之末！”。

那么“风土”呢？“风土”在哪里？“风土”是什么？风土是风又是土，风土不是风又不是土。风土是阳光，是砾石，是山川，是河流；风土是果农骂你的粗话，是酿酒师的高兴与不高兴；风土是知味葡萄酒杂志，是杰西斯·罗宾逊，是奥贝尔·德维兰，是贝尔纳·布尔奇，是伊安·达加塔，是杰克·里戈，是阿兰·莫伊克斯……风土是段长青，是王奉玉，是邓钟翔，是施晔……当然也是郝林海。

中国葡萄酒的风土在贺兰山脚下，那里有4万公顷集中连片的酿酒葡萄园，有列级酒庄制度和列级酒庄，有120个各具特色的酒庄，有近200位与世界各大产区联系密切的职业酿酒师，他们当中有宁夏人，有上海人，有四川人，有法国人，有德国人，有美国人，有阿根廷人……他们热爱葡萄酒但性格又稍嫌偏执，来时，我请教他们什么是葡萄酒的“风土”？他们告诉我，风土就是贺兰山，就是黄河水；风土就是冬天用黄土埋藤，春天借轻风展藤；风土就是祈盼的降雨，就是早来的晚霜；风土就是根瘤芽，就是霜霉菌……风土就是你吃了一碗羊杂碎后唱的那只“花儿”。

为什么要举办风土大会？

在与越来越多全世界优质产区知名酒农接触的过程中，知味团队渐渐发现，越是“风土”的葡萄酒，越是自然健康，也越是精妙好喝。不仅能给人带来感官上的享受，也能给人带来精神、文化、审美上的提升。越是尊重风土，越是能酿造出拥有“灵魂”的佳酿。

葡萄酒进入中国的时间并不长，大部分中国人才刚刚萌发饮用葡萄酒的习惯，中国的葡萄酒市场仍不成熟，存在很多利用葡萄酒信息不对称，价格虚高，以次充好的乱象。在整个葡萄酒市场行业和消费者中，推动对风土理念的认知，是希望把更美味、更健康、更有价值、更有个性的风土葡萄酒带到更多人面前，建立起一个更健康、更有生命力的风土文化社群。因为只有建立起一个良好的生态，身在其中的每一个个体才能得到更好的发展。

如果您是葡萄酒行业人士

你将能亲身接触到最能代表风土的传奇酒农，与葡萄酒行业最有影响力的专业人士交流互动，聆听他们多年积累的经验，深层次把握用“风土”来提升葡萄酒价值的理念和方法。

如果您是其他领域的生活艺术家

风土不仅是存在于葡萄酒中的理念，这场大会将为您打开一扇窗户，为您提供看待人和自然的关系的全新视角，以及欣赏和品味精细美好事物价值观念的升华。

这是一场不可错过的葡萄酒盛会

这次风土大课的与会嘉宾包括了18位中外风土领域的顶尖人物：世界著名酒评家贝尔纳·布尔奇（Bernard Burtschy）、伊安·达加塔（Ian D’Agata）、杰克·里戈（Jacky Rigaux）、世界侍酒师冠军帕罗·巴索（Paolo Basso）、波尔多一级名庄木桐酒庄总经理Philippe Dhalluin、勃艮第顶级名庄Domaine Méo-Camuzet的庄主Jean-Nicolas Méo、法国生物动力法的领军人物Alain Moueix和Antoine Lepetit de la Bigne、新西兰首位葡萄酒大师、库妙河酒庄庄主兼酿酒师Michael Brajkovich，还有中国茶叶和白酒的专家等。

勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会名誉主席、罗曼尼康帝酒庄庄主、葡萄酒风土理念的灵魂人物——奥贝尔·德维兰先生为了支持风土理念在中国的传播， 他将为本届风土大会专程录下视频寄语，传递关于风土的核心信息，一如亲临。

这些闪闪发光的名字，平日如雷贯耳，真人却难得一见，但这一次，你将看到他们同场交流，亲身求教。他们将通过12月9日9小时世界级风土大课中5大模块13堂课程，为中国的葡萄酒行业人士和爱好者全方位阐释“风土与人的关系”这一大会核心主题。

此外，除了风土大课，本届风土大会还包括12场风土名庄顶级大师班，以及1场涵盖26大经典产区、聚集全球80家顶级名庄、超过250款精选风土佳酿的巅峰酒展；还有由10家全球顶级风土名庄庄主和酿酒师出席的名庄庄主尊享晚宴。

如何报名

风土大会官方网站：www.terroir-renaissance.com

你只需要留言写下你对“风土”的理解，我们将会在留言中抽取一位酒友送出12月10日在上海举办的价值3600元的木桐大师班！